Die besten Rohkaffees der Welt entfalten durch unsere schonenden Röstverfahren ihren vollen Geschmack.

Damit auch Sie ihren Kunden ein perfektes Geschmackserlebnis bieten können, möchten wir Sie hier mit den wichtigsten Einflußfaktoren vertraut machen.

Kaffee sollte kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Er behält seine wichtigen Aromastoffe, wenn Verpackung und Bohnenbehälter (luftdicht) verschlossen sind. Beim Einfüllen in Mühle / Bohnenbehälter sollte er Raumtemperatur haben.

Die optimale Brühtemperatur liegt bei 90° bis 96°C. Zu kaltes Wasser extrahiert nicht genug Aroma heraus. Zu heißes, kochendes Wasser hingegen setzt Gerb- und Bitterstoffe frei, und Ihr Kaffee schmeckt verbrannt.

Für eine Tasse Kaffee von 180 bis 200 ml verwendet man 8 bis 10 g Kaffeepulver. Achten Sie darauf, dass das Verhältnis konstant bleibt. Zu wenig Kaffeepulver verändert den Geschmack und setzt unangenehme Bitterstoffe frei.

Reinigung spielt eine sehr wichtige Rolle. Daher ist eine tägliche und gründliche Reinigung aller kaffee-, milch- und wasserführenden Bestandteile der Maschine unabdingbar. Verwenden Sie zum Säubern und Entkalken bitte nur vom Hersteller empfohlene Reinigungsmittel, damit eine geschmacksneutrale und maschinenschonende Reinigung garantiert werden kann.

Der Mahlgrad hängt von der Wahl der Maschine für die Zubereitung des Kaffees ab. Generell gilt: je länger der Brühvorgang ist, desto gröber muss das Kaffeepulver sein.

Zu feines Kaffeepulver verursacht die Freisetzung von Bitterstoffen, da das Wasser zu lange in Kontakt mit dem Pulver steht. Bei einer zu groben Mahlung hingegen kann sich das Aroma nicht voll entfalten.

Der unvergleichliche Geschmack Ihrer Getränke resultiert aus dem Fettgehalt, das Schäumverhalten dagegen aus dem Eiweißgehalt der Milch. Ein wichtiger Aspekt im Zusammenhang mit Milchschaum ist die Temperatur. Die Eiweißketten in der Milch zerfallen bei zu hoher Temperatur. Eine Temperatur von 65°C sollte daher nicht überschritten werden. Sind die Eiweiße einmal zerstört, können diese nicht durch Kühlung “repariert” werden.

Brühen Sie immer nur so viel Kaffee auf, wie Sie auch verbrauchen. Bewahren Sie den aufgebrühten Kaffee am besten in einer Thermoskanne auf und lassen Sie diesen nicht länger als 90 bis 120 Minuten stehen.

Danach verkocht das Aroma und der Kaffee „kippt um“. Mit einer Wärmeplatte beträgt die Standzeit nur etwa 30 min, denn hier wird der Kaffee nachträglich noch weiter erhitzt und verkocht dabei.

Bitte achten Sie darauf, dass Ihr Geschirr keine Rückstände von Spülmitteln aufweist. Achten Sie außerdem darauf, dass die Tassen und Gläser vorgewärmt sind. Eine Temperatur von 30 – 40° C ist empfehlenswert, damit sämtliche Aromen und Geschmacksnuancen nach der Ausgabe in das Gefäß erhalten bleiben.

Ihr Kaffee besteht zu 98% aus Wasser. Die Wasserqualität ist daher entscheidend.

Gutes Wasser soll sauerstoffhaltig und mineralreich sein. Benutzen Sie daher einen Wasserfilter, denn zu hartes, kalkhaltiges Wasser kann die Aromen des Kaffees nicht vollständig lösen, und Ihr Kaffee entwickelt einen unangenehmen Fremdgeschmack.